在线ａｖ
接捧砂锅，东谈主均20元的小碗菜，变身快餐界和打工东谈主新宠。
浅近来说，即是把快餐大桶菜，分绽开到小碗里。
最近，由明星刘仪伟创办的刘仪碗小碗菜走红，标语“东谈主均20块，成王人头牌下饭菜”。该门店开在成王人，24h小食堂。菜品约有近20种，均用小碗盛装，订价3元-19元不等，最低廉的是青椒土豆丝和手撕包菜卖价3元，回锅肉和鱼香肉丝卖12元，雪豆炖蹄花19元/份。
其实，雷同小碗菜买卖模式的餐饮品牌并不萧瑟。另一家藏在社区里的矿藏小店——李静记小碗下饭菜·小罐鲜鸡汤，被一众网友扒出来并前往打卡，被称为“小碗菜的天花板”，外传生意火爆日日列队，店内店外皮岑岭期王人坐满东谈主，东谈主均20元傍边，小碗菜价钱从3元到15元不等。
再如，一经开设超350家店的化府小碗菜、超240家店的大先生小碗菜、超200家的江南家小碗菜、超170家的这一碗火爆小碗菜等快餐连锁，东谈主均订价基本围绕20元荆棘，模式相似。
除了在快餐界名声大振外，小碗菜在转战暖锅界，“小碗菜暖锅”热度走高，小红书平台上，关联“小碗菜暖锅”的札记卓著1万篇，抖音平台上，磋议话题也有超2391万次的播放量。
何为“小碗菜暖锅”？实则即是传统暖锅与快餐化小碗菜模式的和会业态。
在深圳文和友，十全功夫自选小碗菜老暖锅在酬酢平台走红。走进店，因循木桌，高脚马扎，红灯笼高挂，江湖气味扑面而来，一秒穿越到成王人街头。自选小碗菜模式，价钱透明，丰俭由东谈主。
在这样的贩子氛围里，小碗菜堆满餐桌，主打给东谈主们一个“眼大肚子小”的欢快。
实践上，好多暖锅店的菜品呈现形势，王人执政着小碗菜模式标的更正。比如海底捞此前在部分门店推出“小份菜”模式，也有不谋而合之处。小份菜和半份菜不同，重量与价钱王人愈加“迷你”，主顾既不错在采用大锅时搭配小份菜，点小锅时也能搭配大份菜，使得就餐搭配更生动。
小碗菜的居品口头生动，除了餐饮门店，它也跨行业地出当今了便利店的货架上。
前不久，统统便利店推出了荤素搭配的健康平价小碗菜系列，东谈主均10元，浙菜、湘菜、鲁菜一应俱全，如11.9元的小炒黄牛肉、7.9元的平菇炒肉、11.9元的油淋鸭、3.9元的酸辣大白菜等，菜品只需要用微波炉稍许叮一下就能即可享用，相配恰当一东谈主食。
不仅如斯，在诸多高校食堂，小碗菜也异常常见。
除了以小碗菜定名的餐企除外，小碗菜的居品形势早已被运用在堂食和外卖场景。
一方面，跟着崭新现炒快餐品类和社区食堂模式的兴起，小碗菜居品形势被世俗选择在堂食里，其中不乏有乡村基、老乡鸡、超意兴、稻状元等头部餐饮品牌。
在快餐店，平方标榜着崭新现炒和菜品丰富，因为这是最吸引主顾进店的亮点之一。进店后会发现，当今现炒快餐店里的菜品呈现形势，要么是小碗盛装，主顾自选；要么是主顾自助夹菜。
比较之下，小碗菜的呈现形势，有几大上风：
其一，从商家角度看，小碗菜形势便捷订价，且通过提前预分装，提升从点餐到出餐、结算的终局，减少东谈主们的等餐本事，缓解用餐岑岭期的列队等位压力，镌汰主顾用餐本事，如斯一来，固定量的菜品不仅不错减少亏空，遏抑计较本钱，还能提升翻台率。况且无论是自取称重如故处事员给夹菜，王人可能王人会濒临卫生问题，小碗菜则减少东谈主与东谈主之间的以及东谈主和菜品之间的斗争。
另外，小碗菜这样的程序化出餐也能够快速反馈和支合手门店外卖业务。
但污点是，若是菜品沿途用小碗菜去盛装，要道是会增多后期的清洗责任。
其二，从主顾角度看，明码标价的小碗菜，能够让主顾快速作念出决策和预算，比如弹性组合，主顾不错用25-30元预算自选3-4小碗，幸免传统快餐“固定套餐”的被迫采用，提升用餐终局；比如，遏抑尝鲜风险，小众菜品，如香椿炒蛋以小份提供，试错本钱遏抑；又或者是减少亏空烦燥，尤其是关于追求健康用餐的虚耗者来说，小碗菜能够更精确地戒指进食量。
另一方面，蔓延到外卖场景，小碗菜慢慢成为炒菜快餐商家最常见的菜品呈现形势。只不外外卖场景中，商家常用的是小份菜或者半份菜，固然二者有一定互异，但起点王人是幸免亏空。
把柄中共中央办公厅、国务院办公厅公布《食粮省俭和反食物亏空行径决议》指出，指点餐饮处事计较者加强按需适量点餐领导，明确标示并合理成立菜品和主食规格数目，积极执行小份餐品，饱读舞餐饮处事鸠合平台支合手商户积极参与反食物亏空。
好意思团数据清楚，截止2024年10月，好意思团平台上累计近168万餐饮商户提供了卓著909万种“小份菜”，有卓著4.8亿好意思团外卖虚耗者采用过“无需餐具”选项，累计减碳量超31万吨。
比较砂锅、啫啫堡，小碗菜模式尚且还不成视为品牌或者品类。
率先，小碗菜的功能属性大于品类属性，其实质是呈现形势，属于分装程序化，在虚耗者领略中，它更像是“小份中餐”，难以酿成寂寞品类心智。
其二，口味泛化，短缺缅思点。刻下小碗菜菜单多复制传统菜系，如宫保鸡丁、酸辣土豆丝，未酿成专属风范体系。
其三，小碗菜的价值感容易缺失，关于虚耗者来说，他们既要性价比又要品性，而一朝菜品品性出现问题，就容易导致舒坦度落差。最近，小碗菜快餐，运行卷廉价。在部分地区，有门店推出“小碗菜自助”，喊出“13.9元吃20多种小碗菜”的标语，听起来确乎极具吸引力。但不由得会让东谈主怀疑，这样低廉，会不会是使用的食材不够崭新、环境卫生令东谈主担忧、太浓重不健康等...
其四，质疑“小碗菜王人是预制菜”的声息越来越多。
尤其是菜品同质化严重，小碗菜被曝使用预制菜料包。食材清洗不到位、高油高盐，还可能混进土沟油和劣质米。尤其是外卖平台上的小碗菜商家，大多半莫得门店，只作念配送，临了吃到嘴里的菜品滋味大同小异，因此有东谈主质疑这即是现成的护士包加热制作，背后的供应商可能王人同样。
比如，在酬酢平台上，这一碗火爆小碗菜就被网友爆料“标榜崭新现炒，实则全是预制菜，两个十几元的菜，外卖得手后唯惟一小碟，重量少还难吃”。
况且在酬酢平台上，概况是预制菜工场的用户，发布“10元的小碗菜用的全是预制菜”，主见即是找到商家来采购我方的居品，比如1.9元黄焖鸡、6.4元红烧肉...
随机，虚耗者对预制菜的摄取度本不错更高，前提是商家能够坦诚相待。若是门店能提前奉告菜品为预制，或至少不刻意标榜“崭新现炒”来误导主顾，即便真相曝光，东谈主们至少不会感到被糊弄。有时候，果然的信任危险，从来不在预制菜自己，而在于商家抵虚耗者知情权的淡薄。